最代表日本的美食是天妇罗?坚持看完,你就信了

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但是天妇罗这个名字都是舶来品,这样说真的合适吗?说实话,我和所有没有吃过传统天妇罗的人一样,真是不怎么相信,那么就接着往下看吧!

为什么叫天妇罗?

天妇罗(天ぷら),通常写作天妇罗或天麸罗,即使是刚刚接触日本料理的朋友,也大多都知道它。天妇罗一词源自葡萄牙语的Tempura,意指信奉天主教的葡萄牙人在大斋期间吃的一种食物,因为大斋期禁吃猪、牛等红肉,他们就转而吃鱼和海鲜,用奶油面糊裹一遍再扔入油锅炸,味道十分鲜美。16世纪,葡萄牙传教士和水手将这种烹饪方法带到了日本,从此广为流传,且不断发扬光大,逐渐成为了日式料理中不可或缺的一部分。

大家印象里的天妇罗可能都长这样▼

但是如果发现端上来的天妇罗是这样的,你也不要奇怪。▼

因为自古以来日本关东地区与关西地区的人民在饮食的各种问题上都难以达成共识。关东的天妇罗为一种海鲜类或禽类或蔬菜等裹以小麦粉和鸡蛋及水,并油炸的日本料理,也就是我们一般意义上的天妇罗,而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品。

那时的天妇罗是很平民范儿的食物,不过日本人的民族性中有极端的精神,他们把天妇罗研究又研究,结果愈做愈精,平民食物,最终登堂入室。到江戸末期的嘉永年間(1848~1854年),开始逐渐迎来了高级天妇罗的鼎盛时代,有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。

如今的天妇罗美食既可以是平民食堂里的郭德纲,几百日元便可以心满意足的解决一顿。

也可以是高上大的天妇罗专门店里的吴彦祖,一个主厨菜单就要花掉两万日元。

天妇罗究竟有多大的魅力,让江户幕府第一代将军德川家康也欲罢不能?在他众说纷纭的死因中,因吃天妇罗中毒一说颇为流行。上了年纪的人吃多了油炸食品当然不利于健康,但是没办法,就是喜欢吃啊。就像日本著名的歌舞剧演员因吃河豚毒死一样,明知道可能有毒,但是那种食物的甜美诱惑是难以抵制的,非自己尝试不可。不过据说他们死时都是带着微笑的。不禁让我想到了“牡丹花下死,做鬼也风流“。

对于“炸天妇罗”到底是什么,天妇罗之神早乙女先生在一个采访里如此解释:

炸天妇罗其实是在同时进行烤和蒸

“衣”(裹在外面那层空气、水和面粉的混合物)炸后脱水变脆,水分带走食材的生味,没有水分的衣会迅速升温到200°~210°,此时状态接近“烤”。但在“衣”的包裹下,内部食材自身的水分不易脱水和升温,大多维持在100°~120°,就像在密闭容器内进行“蒸”。

在日本有句古话叫「たね七分に腕三分」,直译过来是“七分材料、三分手艺”。食材对于制作美味的天妇罗是很重要的,但是并不是所有的食材都能做成天妇罗,天妇罗大致分为海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗和禽类天妇罗三种。

▲车海虾天妇罗

▲蔬菜天妇罗

▲蟹肉牛油果卷天妇罗

说起天妇罗的最佳搭配,当然是米饭和面条,无论是天妇罗盖饭、天妇罗泡饭、还是天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是很欢乐的组合。

不过吃天妇罗最重要的还是要乘!热!吃!

说了那么多,可能很多人还是觉得,那不就是油炸物,油腻也不健康,能好吃到哪里去。不要太早下定论,早乙女先生的天妇罗,会颠覆你过去对天妇罗的所有看法。蔡澜曾说,日本料理的精华,在于天妇罗。是的,只有当你吃过早乙女先生在你面前炸出的天妇罗之时,你甚至会觉得,“炸”才是这世上最好的烹饪方法。

从14岁学艺到如今70岁仍坚守一线,他在一口油锅前站了56年。人们叹服于他用油炸出的极致美味,人们将他和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为“江户前料理三神”。有图有真相▼

早乙女先生所经营的“みかわ是山居”,在东京地区的老铺天妇罗屋中,占据着毋庸置疑的第一的位置。


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