没有烤箱就试试这款蒸蛋糕吧轻柔细腻、入口香甜,还不上火

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所需要的食材:常温下的鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶30克,低筋面粉50克,白醋几滴,白糖30克,葡萄干一把。

1,将蛋清和蛋黄分离。装蛋清的盆子一定要非常干净,但凡有一丁点的油或者混进一丁点的蛋黄都很难打发。

2,分离好以后先来调蛋黄糊。加入30克玉米油,充分混合。再加入30克牛奶,也可以用清水代替。

搅拌均匀以后过筛加入50克低筋面粉,如果没有低筋面粉的,可以用普通面粉,其实差别不大。

然后Z字形搅拌至无颗粒状态。尽量不要打圈搅拌,那样很容易起筋,影响成品的口感。

3,接下来打发蛋清。加入几滴白醋可促进打发,然后一次性加入30克白糖,打蛋器高速打发。整个蛋白的打发过程是,由透明状变为白色的粗泡沫状,

泡沫再由粗变细,

然后变得越来越浓稠。

打至纹理清晰的时候,可以提起打蛋器看一下,如果提起的尖角很快就下垂了,就说明没打发好。

但是已经接近理想状态,这时候我们改为低速打发。改低速打发的目的,一是可以清除蛋白里面的大气泡,打的更细腻。二来是可以防止打过头。再次提起打蛋器,如果出现了不弯的小尖角,坚挺不下垂,就说明已经打发到位。

4,舀大约1/3的蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀以后再全部倒回蛋白盆里。

再次翻拌均匀。手法一定要轻,不能打圈搅拌,那样很容易消泡,消泡的话蛋糕就长不起来了。

5,准备一个六寸活底模具,没有这个也可以用一个导热性较好的盆子。底部撒上一把葡萄干,然后将蛋糊全部倒入模具。

轻轻震几下,震出里面的大气泡。

7,上蒸锅,水开后转中小火蒸40分钟。蒸锅内的水一定要一次加够,因为中途不能揭盖。

8,时间到了,关火。以最快的速度将蛋糕取出,撕掉保鲜膜,倒扣在网架上晾冷。动作一定要快,否则很容易塌陷回缩。

9,自然冷却以后就可以脱膜了。切成你喜欢的形状。


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