想做好又滑又嫩的酸菜鱼,没有招怎么办?

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精选优质草鱼

第一步,要选择大小适中优质新鲜的草鱼,这样肉质吃起来口感比较好。

第二步,草鱼切片时非常重要,厚薄均匀,手中的刀一定要锋利好用,这样手起刀落毫不含糊,鱼片切出来的非常的美观,大小均匀。

第三步,清洗切好的鱼片,然后把鱼肉水分沥干。

第四步,去超市购买优质进口生粉,再准备几个土鸡蛋(鸡蛋清可以增加肉质的口感),准备这两样就可以了。

第五步,就考验自己的手工的时候到了——搅拌鱼片,自己条件允许的话,可以带上手套搅拌鱼肉(以免鱼刺刺伤手)。

第六步,就是最重要步骤了。在搅拌鱼肉时,一定要掌握好手中的劲道,使鸡蛋液滋润到每一片鱼肉,以及生粉能很好的覆盖到每一片鱼肉。先是顺时针搅拌,后面再逆时针搅拌,在搅拌过程中,可以用手指轻轻的揉搓鱼肉,让鱼肉变得松弛并富有张力,这样烹饪出来的鱼肉口感Q弹丝滑,鱼片也不易掉渣。搅拌腌制大概15分钟,然后等待鱼肉慢慢的收缩水分,溢出多余的水分。

底料

秘制酸菜

最后就是上锅了,锅中加入适当的清水加热沸腾,后面一片一片的沿着锅的边缘放入鱼肉,以免鱼肉成团。后面控制好时间捞出鱼肉,再在汤汁中加入事先炒香的秘制酸菜底料,放入自己爱吃的配菜;接着就是把菜放入大碗中,底层放入配菜,表层放入鱼肉,然后在最上面添加干辣椒花椒蒜泥等用高温热油浇灌在上面,会不断发出滋滋美味的香气,最后加入几根香菜作为美观和提香。

丝滑酸菜鱼

丝滑酸菜鱼

这样做出来的酸菜鱼既美味有丝滑,非常下饭,学会了吗?不懂的可以在评论区留下你的疑惑哦!


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